Esta es una receta caraqueña 100%; la cantidad de personas que pueden comer depende del tamaño del muchacho redondo que se adquiera. Con un asado grande, de cerca de 2 Kg, unas 10 personas (de todas maneras mejor que sobre a que falte, y se puede guardar congelado perfectamente). Las cantidades están calculadas para una pieza de carne de ese tamaño; se ha convertido en una tradición familiar para la cena del 31 de diciembre. Prorratee si la carne tiene menos peso.
La pieza debe ser limpiada de grasa, excepto una tira de unos 4-5cm a todo lo largo de muchacho, por la parte ancha. Debe estar a temperatura ambiente al comenzar.
Yo recomiendo picar la pieza por la mitad, pues debe caber completamente en la olla. El asado debe entrar por completo; algunas personas usan un tipo de recipiente especial alargado para el asado, pero no lo recomiendo porque estos recipientes no permiten el movimiento de la pieza (son especiales para un rosbif, pero no para esta receta). Al inicio trinchelo muchas veces para hacer "huequitos" con uno de esos tenedores largos de dos puntas.
Primero: pique finamente unos 12 ajos, coloque en un recipiente pequeño, y agregue un poquito de aceite (si es de oliva, preferiblemente de aroma suave), pimienta al gusto, 1/4 taza de vino y sal. mezcle y adobe con esto el muchacho, frotando la superficie... deje macerar al menos dos horas (o desde la noche anterior a la preparacion, guardando en la nevera es mejor aún).
Segundo: Ralle 1/3 de una panela (papelon tambien puede ser azucar morena o azucar blanca en ese orden de preferencia). Tenga a mano 3 tomates grandes y 2 cebollas grandes... ambos picados en 4 (no los pique finitos). Retire el exceso de adobo y restos de ajo del asado, pero reserve todo ese material porque después se usará.
Tercero: Caliente la olla y coloque una taza de aceite (si es de oliva, preferiblemente de aroma suave). Cuando el aceite este caliente agregar el papelon rallado. A partir de este momento se remueve continuamente... usted verá que el papelon/azucar "hierve"... y comienza a ponerse oscuro (sobre todo la azucar blanca comienza a tomar un color caramelo y luego mas oscuro). Debe remover y remover... hasta que el papelon ponga negro pero no se queme; el punto exacto a veces es dificil de lograr, pero tenga paciencia... si no deja que el papelon se ponga negro, la salsa queda demasiado dulce. Si deja que se queme... pues deseche y arranque de nuevo jejeje.
Cuarto: En el momento que la panela este a punto, coloque en la olla la carne y deje sofreir... debe ir girando la carne, y con un cucharon tomar la panela e ir bañando las piezas de muchacho... de unos 12-15 minutos usted verá que la carne en su exterior tomo un color oscuro, es decir, la carne está sellada y se forma una "cascara" de carne cocinada y del color de la panela oscura.
Quinto: Agrega la cebolla y esperar que dore, luego los restos del adobo, y los tomates, remueva unos 3 minutos... luego sal y 1 taza de agua que debe estar caliente... remueva bien y cuando hierva, tapar y colocar a fuego medio por una hora y media aproximadaente, removiendo de cuando en cuando. Al final, el liquido debe llegar como a la mitad de la altura de la carne...
Sexto: Trinche el asado de nuevo; si el tenedor entra fácil, está listo, caso contrario deje hervir un poco mas. Si se seca, agregue agua hirviendo, pero no en exceso; al final el liquido debe llegar a la mitad de la altura de la carne. Cuando la carne entonces este cocida, agregue una taza de vino tinto, y deje hervir 10 min mas.
Septimo: Apague y deje reposar hasta enfriar suficiente. Saque de la parte superior el exceso de aceite. Tomar la carne, y cortar las lonjas de asado de un cm de espesor aprox... use un cuchillo bien filoso o cuchillo electrico. Licue la salsa (pues debe tener trozos de cebolla, tomate y ajo). Coloque de nuevo la salsa y la carne en la olla; (pruebe la salsa resultante al licuar, para correjir la sal y la pimienta)... deje hervir por 8-10 min, removiendo (para que la salsa penetre las lonjas de carne)... ¡y a comer!
Servir con arroz blanco, tajadas y ensalada rusa; Tambien me gusta comerla en un plato tipo "pabellon", como sustituto de la carne mechada. Si es 31 de diciembre, con pan de banquete, bollitos y ensalada rusa.
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